Salama в павильоне «Голубые купола»: Александр Орлов о проекте и гастрономическом Ташкенте

В павильоне «Голубые купола» появился новый адрес, дополняющий гастрономическую карту Ташкента.

Salama — совместный проект основателя Sun Group Александра Орлова и блогера-бизнесмена Джахангира Латыпова — объединяет ресторан с несколькими региональными кухнями, караоке-клуб и летнюю террасу в парке. 

Александр Орлов рассказывает о том, как архитектура повлияла на концепцию, почему эклектика оказалась естественным решением и чем Ташкент сегодня привлекает рестораторов.

Эклектика, продиктованная архитектурой

Идея Salama родилась не за столом переговоров, а непосредственно в пространстве будущего ресторана. Команда впервые оказалась в павильоне — и стало ясно, что архитектура здесь задаёт направление.

«Мы увидели потолки, колонны, декор — и сразу поняли, что проект должен быть эклектичным», — рассказывает Александр Орлов.

Пространство решили не менять радикально: часть элементов прежнего интерьера сохранили, часть — деликатно обновили. Особое внимание уделили деревянному потолку, который ранее был выкрашен в чёрный цвет.

«Мы буквально отмывали его от краски. В итоге получилось очень красиво», — отмечает Орлов.

Название со смыслом

Название Salama появилось не случайно. В переводе с арабского слово означает «благополучие», а в тюркских языках используется как приветствие.

«Это позитивное слово, которое одинаково легко воспринимается на разных языках — и на английском, и на русском», — объясняет Александр.

Несколько регионов — одна гастрономическая логика

Гастрономическая концепция Salama строится на сочетании нескольких регионов. Марокканские таджины здесь соседствуют с блюдами Центральной Азии и южноевропейскими позициями. При этом акцент сделан на редкие и неочевидные ингредиенты.

«У нас современная подача и нестандартные продукты. Верблюжье мясо, редкие рецепты из разных регионов — хотим удивлять именно этим», — говорит Орлов.

За кухню отвечает бренд-шеф Александр Телеш, уже сотрудничающий с Sun Group в Казахстане. Сам Орлов называет свою роль продюсерской: команда формулирует идею, а шеф воплощает её в меню. Делать ставку на одно фирменное блюдо здесь принципиально не стали.

«Мы собрали сильные позиции из каждого региона», — поясняет он.

От ужина к ночи

Salama задуман не только как ресторан, но и как пространство для длинного вечера. Неслучайно на сайте проекта появился слоган: «Здесь солнце задержится дольше обычного».

Летняя терраса в парке, живая музыка, диджеи создают атмосферу неспешного отдыха. Отдельное внимание уделено второму этажу, где расположен караоке-клуб.

«Это не просто караоке. Здесь будут бэк-вокалисты, ведущие, шоу-выносы, качественный звук и фейс-контроль. Можно начать вечер с ужина и продолжить его до утра», — рассказывает Александр.

По его словам, подобного формата в Ташкенте пока немного, и именно эту нишу проекту было интересно исследовать.

Партнёрство и роли

Salama — совместная работа Александра Орлова и Джахангира Латыпова. Инициатором проекта выступил Орлов, а партнёрство стало логичным продолжением общего интереса к гастрономии.

«Нас объединила любовь к кухне. Я больше занимаюсь концепцией и ресторанной частью, Джахангир — работой с гостями. Он живёт здесь, его знают. Вместе проект получается более цельным», — говорит Орлов.

Ташкент как точка притяжения

Для Александра Орлова, который развивает проекты в разных странах, Ташкент занимает особое место.

«Здесь очень богатая культура и история, а еда — важная часть этой культуры. И я часто встречаю людей, которые действительно разбираются в гастрономии и относятся к ней с интересом», — отмечает он.

Именно поэтому Sun Group планирует дальнейшее развитие в Узбекистане. В ближайших планах — запуск концепции Queen, уже знакомой казахстанской аудитории, а также несколько банных проектов — городских и загородных.

Ресторан как живой процесс

Несмотря на продуманную концепцию, команда Salama изначально закладывает возможность изменений.

«Ресторан — это живой организм. Мы смотрим, что нравится гостям, какие блюда выбирают, как работает музыка. Будем подстраиваться», — говорит Александр.

Масштабирование проекта пока не стоит в приоритете. «Сначала важно, чтобы место нашло своего гостя. Если люди возвращаются — значит, мы движемся в правильном направлении», — добавляет он.

Первая глава

Salama вписывается в город без резких жестов, но с ясным пониманием собственного формата. Это место, где гастрономия не отделяется от настроения, а вечер не имеет жёсткого сценария — можно выбирать кухню, ритм и продолжительность.

Проект отражает то, каким сегодня становится Ташкент: открытым к новым вкусам, форматам и сочетаниям, которые выходят за рамки классического ресторана. И если гости уходят с желанием вернуться, значит, этот адрес на гастрономической карте города появился не случайно.

На правах рекламы.